中新網3月10日電 據西班牙歐浪網報道,,“私房菜”是近幾年在中國流行起來的一種餐飲形式。一般專指那些開在住宅或是寫字樓中,無牌照、無跑堂、無固定菜單,惟獨廚師有一些手藝的小本餐飲“買賣”。而現在,在馬德里的旅西華人中,也出現了私房菜。一些做菜手藝較好的華人,利用自己在朋友圈中的名氣或是口口相傳,按套餐論價,接待僑胞們的訂餐。然後讓其到自己的住家裡來小聚或是歡飲。
  採訪中,一位專門在自己住家裡做私房菜的華人對記者介紹說,他來西班牙已經五年多了。一開始在一些華人的商家中打工。但由於自己年齡較大,繁重的工作頗有些讓他吃不消。後來有一段時間,他甚至連工作都找不到。
  在一籌莫展之際,一位老鄉的提議讓他茅塞頓開,於是便乾起了“私房菜”。據介紹,當時他和幾位老鄉一起聚會喝酒。一位在座的同鄉說他炒的菜太好吃了,簡直不亞於外面中餐館的廚師。此外,西班牙的華人餐館大多以南方菜為主。由此,北方僑胞要想吃到正宗的家鄉菜,也不是一件容易的事。在這種情況下,那位老鄉說,以後乾脆大家掏點錢,定期叫這位僑胞給炒一桌子菜,大家改善一下。這句不經意間的提議,頓時讓其想到了謀生的點子。為何自己不在住家裡做現時在中國流行的“私房菜”來賺錢謀生呢?於是該僑胞立刻答應了老鄉的提議,並保證自己的價錢肯定要比餐館低許多。
  經不住自己好手藝的吸引,一段時間以後,幾個老鄉果不然再次上門,並且還帶來了他們的朋友。如此一傳十,十傳百,這位山東僑胞的做菜手藝漸漸在一定範圍內的僑胞中有了不小的名氣。於是大家朋友小聚,過生日,慶節日什麼的,都會到他這裡來。於是,這位僑胞就有了較為穩定的收入。
  現在,這位僑胞說,自己就專門靠給別人做“私房菜”來謀生了。除了朋友間的介紹以外,他還印了一些小名片,在朋友的朋友中散髮。這樣,有時候活好的話,一天就可以擺上兩,三桌。
  談到做“私房菜”的收入時,這位山東僑胞說,肯定要比打工好一些。像他以前打工的時候,不僅工資收入低,而且工作也不自由。而現在則一切都自己說得算,接到朋友或是僑胞的預定了,他就忙活一陣,沒事的時候,則自己乾啥都可以。
  對於“私房菜”的收入,馬德里另一位從事此業的留學生對記者說,靠這一行,自己的學費,吃,住都能賺出來。據瞭解,這位在馬德里留學的華人小伙子也會做一手不錯的湖南菜。同樣,由於在自己的圈子裡小有名氣,於是許多留學生和其它朋友要改善伙食的時候,都會出點錢,叫他給弄上一桌子具有湖南菜特征的中國菜。如此時間久了,他也就慢慢靠“私房菜”來養活自己。
  其實,私房菜和前幾年在華人中出現的地下餐館比較相像。那時候,在馬德里華人聚居的USERA地區,有華人租下了底層的套房,將其改成簡易的餐館樣式,然後通過經營餃子,炒菜等簡單的中餐,來吸引顧客。與這種經營方式相比,華人的“私房菜”則直接開在了住家裡,根本無需租房,改造什麼的。在外人看來,這完全就是邀朋小聚。
  此外,“私房菜”的菜餚檔次要比過去華人地下餐館的要上檔次許多。華人地下餐館基本是以小吃為主,而“私房菜”則要講究一下花色品種和做菜的手藝。對此,前文那位山東僑胞說,大伙到他那裡吃飯,就是為了吃到正宗的中國風味。此外,在加上大家都認識,基本都是朋友,老鄉什麼的,所以在備料和做菜的時候,他都十分的講究,可謂是精工細作。有時候,有的人還會提出做一些具有特別口味的菜。為了把菜做得正宗一些,他還會特地到網上去查一下菜譜。
  說起吃“私房菜”的事,一些前去改善口味的僑胞也介紹說,實際上“私房菜”中的菜餚都是在餐館里吃不到的。通常開餐館的,都有固定的菜譜。客人去了以後,要根據菜譜去點,不是你隨便想吃什麼,就能吃到什麼的。而“私房菜”就不一樣了。只要你事先打好招呼,對方就會根據你的要求去採買,然後單獨給你備一桌子。所以“私房菜”的實質就是吃小竈的單獨服務。而在這種情況下,從衛生上說也是有一定保證的。
  雖然“私房菜”的經營方式在僑胞中贏得了一定的市場,但是它畢竟是一種沒有經過合法註冊,並且是在民居裡進行經營的一種生意方式。對此,幾位做“私房菜”的僑胞說,他們並沒有感到什麼不安全的。因為來的客人從某種意義上說,都是認識自己的朋友,大家到家裡來小聚一下,完全是合情合理的,而自己也只不過是收一下費用而已。雖然嚴格地講,也是屬於“地下”的,但比公開經營的地下餐館或是旅館什麼的要安全許多。
  在這方面,前文的那位山東僑胞也介紹說,朋友們來吃飯的時候,他都會特地叮囑,上下樓,以及吃飯過程中,都不要大聲喧嘩,以免引起鄰居們的反感。現在,該僑胞已經經營一年多了,基本還沒有發生過什麼擾鄰等不愉快的事情。
  談起“私房菜”未來的發展,許多僑胞都說,其實“私房菜”精緻,實惠,具有特色等特點,恰恰滿足了旅西華人對各種中國菜的懷念和嚮往之情,所以其市場潛力是相當大的。但由於其“地下”的特點又會大大制約這一行當的發展。所以,目前華人中的“私房菜”可謂是名副其實地只能在私下裡嘗嘗鮮了。(隨辯)  (原標題:旅西華人生活圈悄然興起“私房菜” 市場潛力大)
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